粉浆制作：百年技艺的传承

　　名城网讯(文/图漯河日报全媒体记者 李林润)提起非物质文化遗产，也许不少人首先想到的是昆曲、京剧、皮影戏等，但是在我们身边，也有不少濒临失传的非物质文化遗产。它涉及我们生活的方方面面，也许是一套拳法，也可能是一项民间技艺，还有可能是我们生活中做粉浆面条时所用到的粉浆。

　　制作粉浆费时又费力

　　10月27日上午，记者找到了这家传承近百年的粉浆店。还没走到这家店门口，就看到不少市民早早来到这家粉浆店，等待制作完成的粉浆。“稍等会儿，还没做好，别着急啊!”身穿厨师服，头戴厨师帽的粉浆第四代传人李东明告诉门口的食客们，让他们不要着急，粉浆发酵的时间一分钟也不能少。

　　随着时间一分一秒地过去，粉浆发酵的时间也已完成。排在店外的食客有的购买粉浆回家自己制作粉浆面条，有的则等着店内的厨师用刚制作完成的粉浆给他们做粉浆面条。“我家只要吃粉浆面条，都会来这里买粉浆。”“这个味道特别正，毕竟是百年老店了。”“他家卖了多长时间粉浆，我家就在这买了多长时间。”来到这里的食客纷纷对这家传承了百年的粉浆店赞不绝口。

　　今年49岁的李东明是这家粉浆店的第四代传人，他告诉记者，他的粉浆制作手艺是跟着父亲李科学的。“我家祖祖辈辈都是做加工豆制品的。”李东明向记者介绍，“在20世纪50年代初，父亲李科通过我爷爷的手口相传，再加上他自己的勤奋好学，没多久便熟练掌握了传统粉浆及豆制品制作的精髓，并且他做出来的粉浆味道比爷爷做出来的更加可口。”

　　粉浆虽然可口，但制作工艺不仅烦琐还很费时。“制作好的粉浆，首先要选到合适的豌豆。”李东明告诉记者，筛选好合适的豌豆后，把豌豆晒干，然后倒入清水进行浸泡。“这豌豆一般要泡六七个小时。”李东明说，经过长时间浸泡的豌豆开始膨胀变软之后，就把这些豌豆的皮去掉。接着把去皮的豌豆放入石磨，研磨成粗浆，随后再用滤纱过滤掉残渣，使其更为纯正。最后，把过滤好的浆体倒入石缸中进行发酵，待24个小时以后，传统粉浆才算基本制作完成。

　　传统制作手艺有了第五代传人

　　“虽然说现在有了能研磨豆子的机器，但是我们还是坚持全部用手工制作。机器制作出来的味道和手工制作出来的还是有差别的。”李东明说，虽然说机器用起来会很方便，也能省去不少力气，但是为了坚持原有的味道，他们一直坚持手工制作。

　　有一段时间，每当李东明想到粉浆制作手艺的传承时，都会很苦恼。“我这一代人还有点力气，能吃苦。”李东明说，“但是我不忍心看着孩子们去吃苦。有时候也很矛盾，如果不教孩子们这门手艺，这手艺很可能在我这里断了传承，教他们吧!他们也有自己的想法，其实我也不想让他们下这么多力气，吃这么多苦。”

　　好在李东明的儿子李小强对传统粉浆制作手艺颇感兴趣，这让李东明既开心又欣慰。“如果不是孩子主动找我谈，我还真不一定会教他。”李东明说，几年前的一天下午，在他正准备制作粉浆时，儿子李小强找到了他，告诉他对家里的粉浆制作手艺比较感兴趣，想让李东明指导着做一次粉浆。“也就是从那个时候开始，我才下定决心教他做粉浆，他也成为我们家粉浆制作手艺的第五代传人。”李东明说。

　　2017年6月，该粉浆制作技艺被评为郾城区第三批非物质文化遗产。