【改革开放四十年】刘建平：小餐桌上变化大

　　改革开放40年来，老百姓的饮食在品质、就餐方式等方面都发生了巨大的变化。从吃饱吃好，到科学膳食吃出健康。40年间，一方小小餐桌上的饮食变化，反映了人们生活质量的不断提升和社会的发展变化。刘建平是市区人民路烟草家属院的一位居民，作为一名50后，她见证了改革开放以来餐桌上的变化。11月12日，记者对她们一家人进行了采访。

　　名城网讯(文/图漯河日报全媒体记者 吴艳敏)

改革开放前 有什么吃什么

　　1954年出生的刘建平，是个地道的漯河人。走进刘建平家里，她正和母亲、妹妹在客厅里吃着点心、水果，看着电视聊天。“我出生在20世纪50年代，那个年代由于食品、物资匮乏，根本吃不饱。”刘建平说。

　　围绕“吃”，那段岁月的回忆多半都是苦涩的。64岁的刘建平直言，如今，大家想吃什么就买什么，很难想象当时只能靠粮票过日子。“改革开放前，买什么东西都得凭票，买粮要粮票，买油要油票，买豆腐要有豆腐票，并且都是每人限量。要是碰到粮食不够分，常常还会粗粮细粮掺和着给。”刘建平说。

　　在那个年代，物品不仅少，每人用粮票所买的斤数也是限量的。“那个时候，我家是双职工家庭，孩子也少，条件还算可以。但是，过日子还要精打细算，不敢贪嘴多吃。孩子多的家庭，根本就吃不饱。那个时候，吃饭讲究的不是营养，而是经得起饿。蔬菜、肉类也不像现在一样天天都能买到。”刘建平说。

　　一旁刘建平85岁的母亲马改告诉记者：“我记得比较深刻的就是用粮票兑换面粉的时候，里面是七成的细粮和三成的杂粮掺着给的。条件好一点的家庭，要是吃面条都是拿一斤面粉兑换一斤面条，还要掏工钱。条件不好的家庭，只能在家擀面条。”

　　提到40年前的主要粮食，刘建平告诉记者，红薯是农户家里必备的主要粮食，还有萝卜、白菜。每到秋天红薯下来后，家家户户就把红薯切成片晒干，装在麻袋里，一家老小大半年的口粮就有了。

　　“红薯吃多了胃不舒服，但不吃饿肚子。那个时候，就把红薯做成红薯面，然后和细粮弄一起做花卷，一层红薯面，一层白面。”刘建平的妹妹刘慧平说。

　　一旁的马改说，那个时候吃花卷，父母把白面那一层给孩子吃，自己吃红薯面那一层。“我现在对红薯面、玉米面等杂粮，都不想着吃，那个时候吃伤到了。”

　　刘建平说：“小时候，最盼望的就是过年，家家户户杀猪、杀鸡，往后的一个月里，几乎每天都可以吃到肉。那时农村大多数人家养猪、养鸡，到了快过年的时候才舍得杀掉吃。那个时候，家里养了一只羊，也不舍得杀，因为母亲当时身体不好，就把羊奶挤出来让母亲喝。”

　　在改革开放前，平常每家人的餐桌上都只有一个菜。只有逢年过节，才能吃到肉，并且一家人都舍不得吃。“那个时候的肉票都是攒到春节才去换取的，平时都不舍得吃。我记得最深刻的就是，有一次家里炒菜放了肉，我爸都会把肉挑给我，让我吃。”

　　“当时，物资实在匮乏，现在的孩子根本没法想象，过得都挺不容易。”马改笑着说，倘若萝卜等有剩余，大家都会将其做成腌制品或晒干，以便在没有蔬菜或是入不敷出时，用来就着主餐吃。

改革开放后 食品丰富多样

　　随着改革开放，经济加速发展，饮食变得丰富多样，票证开始逐渐退出历史舞台，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架。

　　老百姓生活水平发生巨变，几乎每个家庭的一日三餐都像是以前的过年盛宴一样。不仅每天变着花样吃，鸡鸭鱼肉也成为一日三餐常常见到的菜，可以说是想吃啥就吃啥。

　　刘建平记得，20世纪80年代，不少单位食堂的伙食逐渐改善。白菜炖粉条是最受工人们欢迎的菜品，因为厨师常在菜里面加点儿肥肉渣提香。有了油水，大家能就着菜汤多吃一个馒头。

　　“到20世纪90年代时，蔬菜的品种虽不再像之前那样单一，但这时大家仍很节俭，不肯丢掉一根青菜。中午吃剩下的菜用防蝇罩罩在桌子上，晚上再倒进锅里一起乱炖。大家伙围在餐桌前，吃的那叫一个香。”刘建平说。

　　随着日子过得越来越富裕，大家餐桌上的菜品变得丰盛起来，顿顿两三个菜算是常事。更是吃啥有啥，超市、菜市场里随时都能买到新鲜的蔬菜。逢年过节，也不再囤积食物，因为家门口的超市、菜场，每天都有新鲜的食材，应有尽有。

　　“现在的生活水平比改革开放前确实提高了，平常的生活比以前过节的时候要丰富，肉吃得都不想吃了。现在到超市或者农贸市场，想买什么都买得到，不像以往，粮食都要票。生活都过好了，改革开放变化太大了。”刘建平说。

　　“比起改革开放前，现在的日子真的是好。如今大家都使用了微信等方式支付，点外卖。以前谁能想到在家里或办公室里用手机就能点到食物。不用做饭，就能吃到热腾腾的饭菜，方便快捷。”作为50后的刘建平怎么也想不到“吃”变化得如此之快。

餐馆越来越多 饮食更重健康

　　随着生活水平的提高，“下馆子”吃饭、宴客的人越来越多，各种各样的餐馆开门营业，特色餐厅开遍大街小巷，老百姓从吃得饱转向了吃得好，吃得精。

　　“改革开放以前，别说是酒店了，就连小面馆也是寥寥无几。平常大家都在家里吃，亲朋好友来做客，都在家里吃，能吃饱就已经很不错了。”刘建平说，那个时代，餐馆两只手绝对能数得过来，而如今大大小小的餐饮店布满各条街道，亲朋好友进餐馆、酒店撮一顿也是常有的事。

　　此外，人们开始注重健康饮食。“现在生活水平提高了，大家更加注重膳食对身体健康的影响，更加倾向于绿色产品，而且一日三餐大家也都会结合自家人喜好、身体情况来搭配。尤其是家里有小孩的家长，他们都会变着法地搭配饮食。”刘建平说。

　　“什么食品维持身体酸碱平衡、什么食物降三高等等，已经成为大家饭后的话题，无疑吃得健康才是最重要的。”刘建平说，现在她更加重视一家人的饮食是否吃得健康、营养，每天换着搭配三餐，均衡膳食。

　　粗粮也因此受到大家的青睐，再次回到餐桌，成为大家饭桌上的新宠。

　　“虽然看着红薯还能回忆起吃红薯吃到反胃的年代，但现在都讲究吃得合理、健康、营养。所以，就算不喜欢吃红薯，也要每隔一段时间，让闺女给我蒸红薯，搭配其他吃。”刘建平的母亲马改说。

　　“民以食为天，作为我们老百姓来说，从原来的吃不饱、到如今的要吃好、吃健康。改革开放的这40年，给我们生活带来了很大的变化，未来的生活必将会越来越好。”刘建平说。