临颍县繁城回族镇，是河南省历史文化名镇，有着独特的饮食文化，牛肉、羊肉汤、烧鸡等特色美食美名远扬，不仅成了深深印刻在当地人心中的家乡味道，更吸引着八方来客，成为繁城回族镇的靓丽名片。6月18日，记者来到临颍县繁城回族镇，展开了一场寻味之旅。

繁城牛肉历史悠久

提到繁城，不得不说说享誉中原的人间美味——繁城牛肉。繁城牛肉肉质鲜美，肉嫩味纯，吃完后唇齿留香，令人久久回味。

据当地人介绍，繁城牛肉历史悠久，最初是指洪家五香牛肉，是洪家先祖洪三元在明嘉靖年间所创，至今已有近500年历史。明清时期，繁城是集贸重镇。当时，在繁城做生意的客商以山西、陕西人居多。一年春天，一位客商带了几斤繁城牛肉回陕西老家。一路上舟车劳顿，回到西安已有月余，客商才想起所带牛肉，以为牛肉一定变质了，哪知打开一看，肉质仍然鲜美。这件事流传开来后，山西、陕西客商回家时都要带几斤繁城牛肉。牛肉能放月余而不变质并不奇怪，关键在于生牛肉经过腌制、蒸煮后，牛肉中水分较少，保质期就会长一些。

繁城牛肉成为皇家贡品后更加有名。清朝乾隆年间，繁城人平叛有功，乾隆帝亲赐一块“护国佑民”牌匾。钦差送来御赐牌匾后，繁城人用当地的美食招待钦差及随行官员，其中就有洪家五香牛肉。钦差和随行官员都觉得洪家五香牛肉好吃，于是带了一些回到皇宫。皇帝尝后感觉确实好吃，便令繁城每年送洪家五香牛肉进宫，从此成为皇家贡品，洪家五香牛肉因此名扬天下。后来随着洪家五香牛肉知名度越来越高，加上产自繁城，人们便习惯称之为“繁城牛肉”。

传承传统制作技艺

几百年来，繁城牛肉一直以其良好的品质和独特的风味享誉全国，成为百姓餐桌上的美味佳肴及远近闻名的馈赠佳品。

如今，制作繁城牛肉的商家有十几家，洪俊杰便是其中之一。“我家祖辈都是做牛肉的。我1996年和朋友一起开了一家清真肉业加工厂，后来创办了洪恩清真食品有限公司。”洪俊杰表示，他在坚持传统制作技艺的基础上，不断进行创新，把传统制作技艺与现代工艺相结合，制作技艺更加科学化。生产出的软包装系列产品，销至全国。“进入腊月销售旺季时，一天能卖出10吨左右的牛肉。”洪俊杰说。

据洪俊杰介绍，繁城牛肉制作技艺精细，以精选牛肉为原料，辅以多种香料，经腌制、蒸煮等多道工序加工而成。其中重要的制作秘诀在于使用的配料、腌制时间、牛肉蒸煮火候的把握等。据了解，在腌制牛肉的过程中，随着气温的不同，腌制牛肉的时间也不一样，夏天通常只腌制两三天，冬天则需腌制一周左右。另外，在腌制过程中有一道非常重要的工序——挪缸，作用是在保证肉质和口感的同时，使香料充分与每一块牛肉亲密接触，营养成分和五香味道深入肉块里。

由于近年来国家加大对非物质文化遗产的保护力度，繁城牛肉独特的制作技艺引起了各方关注，繁城洪家清真五香牛肉制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录。

汤鲜肉嫩 吸引四方食客

除了牛肉，繁城回族镇的羊肉汤也颇有名气。

马中典经营一家羊肉馆已有40年。20世纪80年代，他就跟着父亲马青山卖羊肉汤。时至今日，他仍在延续父亲传授的制作技艺，做出的羊肉汤在当地十分有名，一天能卖出200多碗。

采访时正值中午，不断有顾客上门喝羊肉汤。羊肉汤的醇香弥漫在店里。这里的羊肉汤是红烧羊肉汤。羊肉来自本地山羊，需要提前一天准备，用大料、食盐、淀粉腌制12小时后入锅油炸。冲汤前，炸过的羊肉还要加入葱、姜、番茄、木耳、淀粉、胡椒粉爆炒，然后盛入放有蒜末的碗中。

羊肉汤的灵魂在于一锅好汤。熬羊肉汤很有讲究，需要一早现熬，原料是羊骨和羊肉，加入秘制香料，熬制3小时以上，直到汤色变为乳白。将汤倒入碗中没过羊肉，再撒上香菜，热气腾腾的羊肉汤就大功告成了。滑嫩的羊肉搭配鲜美的羊肉汤，吃下去唇齿留香，一碗下肚让人大呼过瘾。

卖了半辈子羊肉汤，如今马中典已将生意交给儿子马丁打理，希望这门手艺能代代传承下去。马中典每天仍会到店里查看，确保每碗羊肉汤都是顾客熟悉的老味道。

门店林立 美食声名远播

繁城回族镇的美食十分有名，吸引了很多人前来品尝。在镇中心的大街小巷，餐饮店随处可见。就餐的除了本地人，还有不少人是特意从外地赶来的。

在繁昌路与团结路交叉口一家并不起眼的烧鸡店里，一对驾车从许昌赶来的夫妻正在挑选烧鸡。由于繁城回族镇离许昌市较近，在一些许昌人眼中，这里是美食云集之地。

店主白建勋告诉记者，他从15岁开始卖烧鸡，转眼已经40年。烧鸡好吃的秘诀在于自家调配的十余种香料，是祖辈传下来的秘方。还有一锅不断循环的老汤，给鸡肉增香。逢年过节，店里一天可以卖出200多只烧鸡，这份可观的收入让一家人过上了富足的生活。但由于烧鸡先腌后卤的制作过程长达10个小时，白建勋常常感慨大好年华都在店中度过了。“有一天我干不动了，希望能出门看看祖国的大好河山。”白建勋说。

离烧鸡店不远的一个烧饼摊，周桂锋和家人正忙着和面。在他的摊位上，记者发现了一种名叫油旋的饼。将油和面放在锅里炒成油酥，随后把油酥和到用老酵子发酵过的面团里，最后放在炉子上烤20分钟，酥脆可口的油旋就出炉了。周桂锋告诉记者，镇上的火烧、油旋、壮馍等面食在附近很有名气。他们靠着这门手艺，生活过得还算安稳。“我们每天起早贪黑，赚的就是辛苦钱。”周桂锋说。

在繁城回族镇，像白建勋、周桂锋这样的人还有很多。美食不仅是当地人的营生手段，也成为繁城回族镇的响亮名片。

漯河日报全媒体记者 杨 旭 王 培